consigli e 3 gustose ricette

Protagoniste indiscusse alle feste per bambini, le pizzette rosse conquistano grandi e piccini grazie alla loro versatilità e alla possibilità di adattarsi a ogni occasione. Semplici, golose e irresistibili, si sono trasformate in un must anche per aperitivi e ritrovi tra amici. Non c’è occasione in cui la pizza non sia apprezzata, e le pizzette, con il loro formato pratico e la possibilità di personalizzarle in tanti modi, non sono certo da meno. Prepararle in casa non è solo facile, ma anche divertente, perché ti permette di sperimentare impasti diversi e di arricchirle, oltre al classico pomodoro, con farciture che spaziano dalla mozzarella a varianti più creative con verdure, salumi o formaggi particolari. Allora, ecco alcuni consigli pratici e tre ricette per fare le pizzette rosse in casa.

Gli impasti delle pizzette rosse: tra tradizione e praticità

Uno degli aspetti più pratici di questo snack è la possibilità di scegliere tra diversi tipi di impasto, ognuno con il suo carattere e le sue peculiarità. La pasta lievitata è forse la versione più amata e tradizionale, perfetta per ottenere pizzette soffici e leggermente elastiche. A seconda del lievito utilizzato, il risultato può variare: il lievito di birra, fresco o secco, consente di ottenere una lievitazione relativamente rapida, di solito in tre ore, ed è facile da gestire. Per chi cerca qualcosa di più autentico, il lievito madre regala un sapore complesso, una consistenza morbida e una maggiore digeribilità, ma richiede tempi più lunghi per il rinfresco del lievito e per la lievitazione del composto. E poi c’è il lievito istantaneo, perfetto per chi ha poco tempo e allo stesso tempo non vuole rinunciare alla bontà di un impasto fatto in casa.

Esistono, inoltre, in commercio diverse basi pronte che possono essere utilizzate in modo pratico e veloce. La pasta sfoglia, per esempio, è un’ottima alternativa, particolarmente adatta per un risultato friabile, ideale per un aperitivo più sofisticato. La pasta brisée, invece, con la sua croccantezza, aggiunge un tocco rustico e si presta a interpretazioni più creative. Chi ha esigenze alimentari specifiche, infine, può contare sulle versioni senza glutine, sempre più diffuse, che rendono queste delizie accessibili a tutti.

Pomodoro e oltre: idee per personalizzare le pizzette

Anche se il pomodoro rimane il cuore di ogni pizzetta rossa, la sua combinazione con altri ingredienti può dare vita a infinite varianti. Un classico intramontabile è l’aggiunta della mozzarella, che regala un effetto filante irresistibile. Per un gusto più deciso, il condimento si può arricchire con olive e capperi, mentre chi ama i sapori ricchi può optare per verdure grigliate, come zucchine o peperoni, o aggiungere salumi come prosciutto cotto e pancetta a cubetti. 

Le erbe aromatiche possono fare la differenza: l’origano e il basilico sono sicuramente una scelta classica. Per una nota più originale, prova il timo o la maggiorana. Se preferisci i gusti intensi, invece, puoi optare per il rosmarino tritato o un pizzico di prezzemolo.

Consigli per pizzette sempre perfette

Dietro l’apparente semplicità di questa preparazione ci sono alcuni piccoli trucchi che possono fare la differenza. Innanzitutto, un impasto ben rilassato dopo la lavorazione sarà più facile da stendere e darà risultati migliori in cottura. Se usi la passata di pomodoro, condiscila con un po’ di sale e olio, in modo che si insaporisca prima dell’utilizzo. Per pizzette tutte uguali e ben proporzionate, un coppapasta o un bicchiere capovolto sarà il tuo miglior alleato. 

Preriscalda sempre il forno per ottenere una cottura uniforme. Per mantenerle morbide, conservale in modo corretto: una volta raffreddate completamente, riponile in un contenitore ermetico o avvolgile con pellicola trasparente. Se prevedi di consumarle il giorno successivo, puoi tenerle a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto. Se invece vuoi conservarle più a lungo, opta per il congelamento: sistemale su un vassoio per farle congelare singolarmente e poi trasferiscile in sacchetti per alimenti. Per riscaldarle, usa il forno a bassa temperatura, il microonde o la friggitrice ad aria, aggiungendo una goccia d’acqua per restituire un po’ di morbidezza all’impasto.

Tre ricette per fare le pizzette rosse

Se anche tu non sai resistere davanti a un vassoio di pizzette rosse, ecco come prepararle in casa in tre diverse versioni. Naturalmente, puoi personalizzarle in base ai tuoi gusti, aggiungendo o sostituendo ingredienti in base ai tuoi gusti o a ciò che hai a disposizione in casa. Lascia spazio alla fantasia per creare combinazioni!

Pizzette fragranti di pasta sfoglia

Per questa versione utilizziamo la pasta sfoglia, che dona alle pizzette una consistenza friabile e leggera. Abbiamo scelto di condirle con pomodoro, mozzarella e pezzetti di pomodorini pachino, per regalare un gusto più fresco e delicato.

Per circa 30 pizzette 

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 200 ml di passata di pomodoro
• 15 pachino
• 100 g di mozzarella
• q.b. di sale
• q.b. di origano
• q.b. di basilico
• q.b. di olio

Procedimento

1. Metti la passata di pomodoro in una ciotola e condiscila con sale, olio, origano e lasciala insaporire. Taglia la mozzarella a dadini e mettila a sgocciolare.
2. Lascia la pasta sfoglia a temperatura ambiente per almeno 10 minuti, poi aprila sul piano di lavoro. Con l’aiuto di un coppapasta con un diametro di 6-8 cm, o in alternativa di un bicchiere capovolto, ricava le pizzette: dovresti ottenere circa 30 dischetti.
3. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, lasciando qualche centimetro di spazio tra l’una e l’altra. Con i rebbi di una forchetta, pratica dei piccoli fori sulla superficie di ciascun dischetto.
4. Spalma un cucchiaio di passata di pomodoro su ogni base e condisci con un filo d’olio. Completa con una spolverata di origano.
5. Inforna in modalità statica a 200 °C, posizionando la teglia a metà altezza, e cuoci per circa 20 minuti, finché non appariranno ben dorate.
6. Estrai la teglia, metti un pezzetto di mozzarella su ogni pizzetta, aggiungi metà pachino, un pizzico di sale e un filo d’olio, e inforna nuovamente, abbassando la temperatura a 170 °C per 5 minuti. Una volta pronte, sfornale e lasciale intiepidire leggermente prima di gustarle. Decora con qualche foglia di basilico.

Pizzette miste con lievito istantaneo 

In questa ricetta utilizziamo il lievito istantaneo per velocizzare i tempi di preparazione dell’impasto, ma ci divertiamo a personalizzarle con ingredienti sfiziosi. Olive, acciughe, cipolle e altre aggiunte gustose sono perfette per rendere queste pizzette ancora più saporite e irresistibili.

Per circa 25-30 pizzette 

• 500 g di farina 0  
• 275 ml di latte  
• 2 cucchiaini rasi di sale  
• 1 cucchiaino raso di zucchero  
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva  
• 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate  
• 200 ml di passata di pomodoro
• 150 g di mozzarella 
• 12-15 olive nere denocciolate 
• 8-10 filetti di acciughe sott’olio 
• 8-10 pomodorini 
• q.b. di origano 
• q.b. di olio extravergine d’oliva per condire

Procedimento

1. Versa il latte e l’olio in una ciotola, quindi aggiungi la farina, il sale, lo zucchero e il lievito istantaneo. Mescola rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprilo con pellicola trasparente e un canovaccio, lasciandolo riposare per circa 10 minuti in un ambiente caldo. 
2. In una ciotola condisci la passata di pomodoro con un pizzico di sale e origano, e lascia insaporire. 
3. Nel frattempo, prepara i condimenti: taglia la mozzarella a pezzetti piccoli e lasciala sgocciolare in un colino per eliminare l’eccesso di liquido, sgocciola i filetti di acciughe sott’olio, lava e taglia a metà i pomodorini, dividi le olive nere denocciolate a metà.
4. Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendilo fino a raggiungere uno spessore di 3-4 mm. Con un coppapasta o un bicchiere dal diametro di 7-8 cm, ritaglia tanti dischetti.
5. Sistema le pizzette su una teglia rivestita di carta forno e condiscile con una piccola quantità di sugo al centro. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti.
6. A questo punto, sforna la teglia e completa con i condimenti: aggiungi un po’ di mozzarella su alcune, un filetto di acciuga su altre, su qualcuna sistema le olive nere e su altre i pomodorini tagliati.
7. Rimetti le pizzette in forno per qualche minuto, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga e gli altri condimenti si scaldino leggermente. Sforna e servi ben calde.

Pizzette soffici con lievito di birra

Abbiamo scelto di utilizzare un classico impasto con lievito di birra, perfetto per ottenere pizzette soffici e invitanti. Sono talmente buone che basta un po’ di mozzarella per esaltarle, ma se hai voglia di sperimentare, o semplicemente se ci sono verdure avanzate in frigorifero, puoi aggiungerle al condimento per creare combinazioni di sapori sempre diverse e originali.

Ingredienti per circa 30 pizzette

• 300 g di farina di manitoba
• 200 g di farina 00
• 280 ml di acqua
• 5 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di miele
• 200 ml di passata di pomodoro
• 150 g di mozzarella
• qualche foglia di basilico
• 1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva
• q.b. di sale
• q.b. di origano 

Procedimento

1. In un bicchiere sciogli il lievito con una parte dell’acqua. In una ciotola, o nella planetaria, setaccia le farine e unisci il lievito insieme alla restante acqua. Inizia a impastare e aggiungi il miele. Una volta incorporato, unisci l’olio e, per ultimo, il sale. Continua a lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferiscilo in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare in forno con la luce accesa fino al raddoppio (occorreranno circa 3 ore).
2. Una volta completata la lievitazione, sgonfia l’impasto, trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato e stendilo. Con un coppapasta o un bicchiere rovesciato ritaglia le pizzette e disponile su una teglia rivestita con carta forno. Coprile con un panno e lasciale riposare per almeno 45 minuti.
3. Nel frattempo, prepara il condimento mescolando in una ciotola la passata di pomodoro con un pizzico di sale, un filo d’olio e un po’ di origano. Taglia la mozzarella a dadini e lasciala sgocciolare in un colino.
4. Preriscalda il forno a 200 °C. Terminata la lievitazione, condisci ogni pizzetta con un cucchiaio di salsa e inforna per 8 minuti. Sforna le pizzette, aggiungi la mozzarella e una foglia di basilico, quindi inforna nuovamente abbassando la temperatura a 170 °C. Cuoci per altri 3-4 minuti, finché la mozzarella non si sarà completamente sciolta.
5. Spegni il forno, lasciale riposare per qualche minuto, poi trasferiscile su un vassoio da portata e servile.

E tu, quali ingrediente ami aggiungere quando prepari le pizzette rosse?

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